CARBONATAR LA CERVEZA EN BARRIL CORNELIUS

CARBONATACIÓN ARTIFICIAL O FORZADA

Como ya comentamos en la entrada de «carbonatar en botella» donde hablamos de cómo carbonatar de forma natural nuestra cerveza.

Y en el cual explicamos el método y los azúcares fermentables que podemos utilizar para ello, y siendo de lectura obligada para poder entender mejor este artículo sobre la carbonatación artificial, pasaré a explicar de forma breve que es y como se hace una carbonatación forzada o también llamada artificial.

La mayor diferencia que existe entre la carbonatación natural y la forzada es que en la carbonatación artificial no tenemos que añadir azúcar a nuestra cerveza y aunque para mi o mi paladar es imperceptible cualquier rastro dejado por esa azúcar, para el cervecero sibarita no deja de ser un añadido más que puede alterar nuestra cerveza final.

Si has leído el artículo sobre la carbonatación en botella o carbonatación natural, sabemos que en dicha carbonatación intervienen una serie de factores como es la temperatura, el estilo de cerveza que hemos elaborado, etc. Como ya está explicado en el otro artículo no vamos a comentar otra vez estos factores.

Básicamente la carbonatación forzada utiliza los mismos factores que la natural, con una salvedad, que es que nosotros tenemos que añadir el CO2 disuelto en la cerveza y es aquí donde interviene el factor de la presión y la capacidad de absorción de un líquido a un gas bajo la influencia de una determinada presión.

Es decir si sometemos a ese liquido, (en nuestro caso la cerveza) a una determinada presión y la mantenemos durante un tiempo, esto hace que ese gas pase a la cerveza en forma de micro burbujas.

Esas microburbujas se quedan atrapadas hasta que se hace una descompensación de esa presión (abrir la botella), generando esas burbujas que vemos cuando nos servimos una cerveza y a la vez creando la capa de espuma.

Para poder carbonatar artificialmente hace falta un equipo mínimo que costa de:

  • Botella de CO2.
  • Manómetro (a ser posible con dos relojes el de alta que nos indica el «nivel» de CO2 que hay en la botella y el manómetro de baja, que nos indica la presión de salida.
  • Barril (tipo Cornelius).
  • Línea de gas con cabezal para inyectar el CO2 al barril.

Como he dicho antes la carbonatación forzada se basa en los mismos factores que para carbonatar de forma natural y claro está los volúmenes de CO2 disuelto en nuestra cerveza «verde» según su temperatura es la misma que en la carbonatación natural, como puedes ver en la siguiente tabla:

TEMPERATURA ºC V0L CO2
 0  1,7
 2  1,6
 4  1,5
 6  1,4
 8  1,33.
 10  1,2
 12  1,12
 14  1,05
16 0,99
18 0,93
20 0,88
22 0,83
25 0,73
27 0,69
 28  0,65

 Aquí tenéis los volúmenes de CO2 más adecuado para carbonatar cada estilo de cerveza y de esta manera no tengáis que estar mirando en la otra entrada y te sea más fácil y rápido.

VOLÚMENES DE CO2 PARA CARBONATAR LOS ESTILOS DE CERVEZA MÁS COMUNES

 

 American Amber Ale 2,2-2,8 Belgian Tripel   1,9-2,4   Eisbock   2,4  Kolsch  2,4-2,7 
 American Brown  1,5-2,5  Belgian White   2,1-2,6  English Bitter   0,8-1,3  Marzen Oktoberfest  2,6-2,7 
 American Lager  2,5-2,7 Beliner Weisse  3,5  English Brown  1,5-2,3  Helles  2,3-2,7 
 American Pilsener  2,6-2,7  Bock   2,2-2,7  English Mild  1,3-2,0 Dunkel  2,2-2,7 
 American Wheat  2,3-2,6 Bohemian Pilsener   2,3-2,5  English Strong Ale  1,5-2,3  Porter  1,7-2,5 
 American Pale Ale  2,2-2,8 Barley Wine  1,3-2,3  English Ale  1,5-2,3  Scottish Ale   0,8-1,3 
 Belgian Dubbel  1,9-2,4 Crean Ale  2,6-2,7  German Pilsener  2,5  Strong Scotch Ale   1,5-2,3 
 Belgian Lambic Fruit  2,6-4,5 Doppelbock   2,3-2,6  Imperia Stout   1,5-2,3  Weizen / Weissbier   2,7-4,5 
 Belgian Lambic  3,0-4,5 Dunkelweizen   2,7-4,5  IPA  1,5-2,3   Weizenbock 2,7-4,7 
 Belgian Ale  1,9-2,5  Dusseldorf Altbier   2,2-3,1  Irish Dry Stout  1,6-2,0  California Common  2,4-2,8 

Llegado hasta aquí tenemos por un lado el CO2 residual que hay en nuestra cerveza «verde» y también sabemos la carbonatación más adecuada para cada estilo de cerveza.

Al igual que en la carbonatación natural donde añadimos un azúcar a nuestra cerveza para que fermente y nos produzca nuestro CO2 deseado «priming» o «cebado», en la carbonatación forzada tenemos que añadir en este caso el CO2 directamente a nuestra cerveza para que llegue a los volúmenes de CO2 deseados.

Para lo cual tenemos que saber la temperatura de nuestra cerveza en el momento de carbonatar y el volumen de CO2 final deseado.

La siguiente tabla expresa la presión en bares y la temperatura en grados centígrados y funciona de la siguiente manera:

Por ejemplo tenemos una cerveza del estilo American Brown la cual tiene una carbonatación adecuada entre 1.5 y 2.5 volúmenes de CO2.

Queremos carbonatar a 2 volúmenes de CO2, lo primero que tenemos que medir es la temperatura de nuestra cerveza por ejemplo 6ºC, nos vamos entonces a la tabla y vemos la fila de la temperatura nos movemos hacia abajo hasta llegar a la fila de los 2 volúmenes de CO2 y vemos que corresponde a 0.56, pues ese es el valor en bares que tenemos que inyectar para que nuestra cerveza quede bien carbonatada.

Al final de la entrada os dejo un video explicando como carbonatar la cerveza siguiendo este proceso. 

VOL. CO2           TEMPERATURA ºC
10  12  14  16  18 20 22 24 26 28 30
1.5     0.08  0.16  0.25  0.34 0.43  0.53  0.62  0.72 0.82 0.92 1.03 1.13 1.24 1.35
1.6    0.06 0.15  0.24  0.34  0.43  0.52  0.62  0.72  0.82 0.93 1.04 1.14 1.26 1.37 1.48
1.7 0.04  0.13  0.22  0.32  0.42  0.51  0.61  0.72  0.82  0.92 1.04 1.15 1.26 1.38 1.49 1.61
 1.8 0.11  0.20  0.30  0.40  0.50  0.60 0.71  0.81  0.92  1.03 1.15 1.26 1.38 1.50 1.62 1.74
 1.9 0.17 0.27  0.37  0.48  0.58  0.69  0.80  0.91  1.02  1.14 1.26 1.38 1.50 1.62 1.75 1.87
 2.0 0.24  0.34  0.45  0.56  0.66  0.78  0.89  1.01  1.12  1.24 1.36 1.49 1.61 1.74 1.87 2.00
 2.1 0.31 0.41  0.52  0.63  0.75  0.86  0.98  1.10  1.22  1.35 1.47 1.60 1.73 1.86 2.00 2.13
2.2 0.37  0.48  0.60  0.71  0.83  0.95  1.07  1.20  1.32  1.45 1.58 1.71 1.85 1.99 2.12 2.26
2.3 0.44 0.55 0.67 0.79 0.91 1.04 1.16 1.29 1.42 1.56 1.69 1.83 1.97 2.11 2.25 2.36
2.4 0.50 0.62 0.74 0.87 1.00 1.12 1.25 1.39 1.52 1.66 1.80 1.94 2.08 2.33 2.38 2.52
2.5 0.57  0.69  0.82  0.95  1.08  1.21  1.35  1.48  1.62  1.76  1.91  2.05  2.20  2.35  2.50  2.65 
2.6 0.63  0.76  0.89  1.02  1.16  1.30  1.44  1.58  1.72  1.87  2.01  2.16  2.32  2.47  2.63  2.78 
2.7 0.70  0.83  0.97  1.10  1.24  1.38  1.53  1.67  1.82  1.97  2.12  2.28  2.43  2.59  2.75  2.91 
2.8 0.76  0.90  1.04  1.18  1.32  1.47  1.62  1.77  1.92  2.07  2.33  2.39  2.55  2.71  2.88  3.04 
2.9 0.83  0.97  1.11  1.26  1.41  1.56  1.71  1.86  2.02  2.18  2.34  2.50  2.67  2.83  3.00  3.17 
3.0 0.89  1.04  1.19  1.34  1.49  1.64  1.80  1.96  2.12  2.28  2.45  2.61  2.78  2.95  3.13  3.30 
3.1 0.96  1.11 1.26 1.41 1.57 1.73 1.89  2.05  2.22  2.38  2.56  2.73  2.90  3.07  3.25  3.43 
3.2 1.02 1.18 1.34 1.49 1.66 1.82 1.99  2.15  2.32  2.39  2.66  2.84  3.02  3.19  3.38  3.56 
3.3 1.09 1.25 1.41 1.57 1.74 1.9 2.08  2.24  2.42  2.49  2.77  2.95  3.13  3.31  3.50  3.69 
3.4 1.15 1.32 1.49 1.65 1.82 1.99 2.17  2.34  2.52  2.59  2.88  3.06  3.25  3.43  3.63  3.82 
3.5 1.22 1.39 1.56 1.73 1.9 2.08 2.26  2.43  2.62  2.70  2.99  3.18  3.37  3.55  3.85  3.95 
3.6 1.28 1.46 1.65 1.81 1.98 2.17 2.35  2.53  2.72  2.80  3.10  3.29  3.48  3.67  3.98  4.08 
3.7 1.35 1.53 1.73 1.88 2.07 2.25 2.44  2.62  2.82  2.90  3.20  3.40  3.60  3.79  4.10  4.21 
3.8 1.41 1.60 1.80 1.96 2.15 2.34 2.53  2.72  2.92  3.01  3.31  3.51  3.72  3.91  4.23  4.34 
3.9 1.48 1.67 1.88 2.04 2.23 2.43 2.63  2.81  3.02  3.11  3.42  3.63  3.83  4.03 4.35  4.47 
4.0  1.54 1.74 1.95 2.12 2.32 2.51 2.72  2.91  3.12  3.21  3.52  3.74  3.95  4.15 4.48  4.60 
  PRESIÓN EN BARES                

También os dejo la siguiente tabla por si utilizáis otro tipo de medidas como los PSI / Fahrenheit, la forma de actuar es idéntica a la descrita en la tabla anterior.

Miramos la temperatura de la cerveza, seguimos la tabla hasta los volúmenes para carbonatar, nos desplazamos hacia la tabla de presión y vemos los PSI que tenemos que inyectar a nuestra cerveza.

PSI          TEMPERATURA ºF
32 34 36 38 40 42  44  46  48  50  52 54 56 58 60 62 64 65
1 1.75  1.68  1.60  1.52  1.47  1.39  1.35 1.28  1.23  1.18  1.16 1.12 1.07 1.03 1.01 0.96 0.91 0.88
2 1.85  1.78  1.69  1.61  1.56  1.48  1.43 1.37  1.31  1.26  1.23 1.19 1.15 1.10 1.08 1.02 0.97 0.94
 3 1.95  1.86  1.79  1.71  1.65  1.57  1.52 1.45  1.39  1.34  1.31 1.27 1.22 1.17 1.15 1.09 1.03 1.00
 4 2.05  1.97  1.88  1.80  1.74  1.66  1.60 1.54  1.48  1.42  1.39 1.34 1.29 1.24 1.21 1.15 1.09 1.06
 5 2.15  2.06  1.98  1.90  1.83  1.75  1.69 1.62  1.56  1.50  1.46 1.41 1.36 1.30 1.26 1.21 1.15 1.11
 6 2.27  2.18  2.09  2.00  1.96  1.85  1.78  1.71  1.65  1.59  1.54  1.49  1.43  1.37  1.34  1.27  1.21  1.17 
 7 2.38  2.28  2.19  2.10  2.01  1.94  1.87  1.80  1.73  1.66  1.61  1.56  1.50  1.44  1.41  1.34  1.27  1.23 
 8 2.48  2.38  2.29  2.20  2.10  2.02  1.95  1.88  1.81  1.74  1.65  1.63  1.57  1.51  1.47  1.40  1.33  1.29 
9 2.59  2.48  2.38  2.24  2.21  2.12  2.04  1.95  1.89  1.82  1.76  1.71  1.65  1.59  1.54  1.46  1.39  1.35 
10 2.70  2.58  2.47  2.38  2.30  2.21  2.13  2.04  1.96  1.90  1.84  1.78  1.72  1.67  1.62  1.52  1.45  1.41 
11 2.80  2.69  2.57  2.48  2.39  2.30  2.22  2.13  2.05  1.98  1.92  1.86  1.79  1.74  1.62  1.59  1.51  1.46 
12 2.90 2.79 2.67 2.57 2.47 2.39 2.30 2.22 2.14 2.06 1.99 1.93 1.85 1.80 1.75 1.65 1.57 1.52
 13 3.00  2.90  2.77  2.66  2.56  2.49  2.39  2.30  2.22  2.14  2.06  2.00  1.93  1.87  1.02  1.71  1.63  1.58 
 14 3.11  3.00  2.86  2.75  2.65  2.56  2.47  2.38  2.30  2.21  2.14  2.07  2.00  1.94  1.88  1.78  1.69  1.64 
15 3.21 3.09 2.96 2.85 2.75 2.65 2.56 2.47 2.37 2.30 2.22 2.15 2.00 2.01 1.95 1.84 1.75 1.70
16 3.31 3.19 3.05 2.94 2.84 2.74 2.64 2.56 2.46 2.38 2.30 2.22 2.15 2.08 2.01 1.90 1.81 1.76
17 3.42 3.29 3.15 3.03 2.93 2.83 2.73 2.64 2.54 2.46 2.38 2.30 2.22 2.15 2.08 1.97 1.87 1.82
18 3.52 3.39 3.24 3.12 3.01 2.91 2.81 2.72 2.62 2.54 2.45 2.37 2.29 2.21 2.14 2.03 1.93 1.87
19 3.63 3.49 3.34 3.21 3.10 3.00 2.90 2.81 2.71 2.62 2.53 2.45 2.36 2.28 2.21 2.09 1.99 1.93
20 3.73 3.59 3.43 3.30 3.16 3.09 2.99 2.89 2.79 2.70 2.61 2.52 2.43 2.35 2.27 2.15 2.05 1.99
21 3.84 3.69 3.53 3.40 3.28 3.18 3.07 2.98 2.88 2.78 2.68 2.59 2.50 2.42 2.34 2.22 2.11 2.05
22 3.94 3.79 3.63 3.49 3.37 3.26 3.10 3.06 2.96 2.86 2.76 2.66 2.57 2.48 2.40 2.28 2.17 2.11
23 4.04 3.90 3.72 3.59 3.46 3.35 3.24 3.15 3.04 2.94 2.84 2.74 2.64 2.55 2.47 2.34 2.23 2.17
24 4.15 4.00 3.82 3.68 3.55 3.44 3.33 3.23 3.13 3.02 2.92 2.81 2.71 2.62 2.53 2.41 2.29 2.23
25 4.25 4.10 3.92 3.77 3.64 3.53 3.41 3.31 3.21 3.10 3.00 2.89 2.78 2.69 2.60 2.47 2.35 2.28
26 4.36 4.20 4.01 3.87 3.73 3.62 3.50 3.40 3.30 3.17 3.06 2.96 2.85 2.75 2.66 2.53 2.41 2.34
27 4.46 4.30 4.11 3.96 3.82 3.70 3.58 3.48 3.38 3.25 3.13 3.04 2.92 2.82 2.73 2.59 2.47 2.40
28 4.57 4.40 4.21 4.06 3.91 3.78 3.67 3.57 3.46 3.33 3.22 3.10 2.99 2.88 2.79 2.66 2.52 2.46
29 4.67 4.50 4.30 4.15 4.01 3.88 3.76 3.65 3.54 3.41 3.30 3.17 3.06 2.95 2.86 2.72 2.58 2.52
30 4.77 4.60 4.40 4.24 4.10 3.97 3.84 3.73 3.63 3.49 3.37 3.24 3.13 3.02 2.92 2.78 2.64 2.58

Aquí tenéis el video tutorial para carbonatar forzadamente tu cerveza.

 

Salud, Buena Birra y Suerte……….

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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12 comentarios de “CARBONATAR LA CERVEZA EN BARRIL CORNELIUS

  1. Hernán dice:

    Hola, quisiera saber cómo sería el proceso para carbonatar de forma natural en barril , y luego embotellar ( para dejar las levaduras sedimentasas en el barril) que necesitaría? Gracias

    • La Maltería del Cervecero dice:

      Hola Hernán, si lo que pretendes es embotellar sin residuos de levadura lo mejor es hacer una primera fermentación, una vez terminada haces un trasvase a otro fermentador sin remover el fondo, de esta manera dejas la levadura… yo normalmente después hago un secundario de ese fermentador en frío para sedimentar más levadura, después preparo el cebado con azúcar lo vierto en un fermentador limpio y añado sobre el cebado la cerveza sin mover el fondo del fermentador que la contiene y embotello….se que es mucho movimiento de cerveza pero haciéndolo con cuidado de no borbotear no he tenido nunca problemas de oxidación y la cerveza sale muy limpia.
      Si por el contrario lo que quieres es carbonatar en el barril debes seguir los pasos anteriores pero a la hora de añadir el cebado tienes que utilizar la mitad de azúcar con respecto a como lo harías en botella y llenar el corni más o menos hasta faltar un centímetro para llegar al tubo del gas o si es otro tipo de barril intentar llenarlo dejando una cámara de aire no demasiado grande pero tampoco llenarlo hasta arriba.
      Para embotellar desde el barril necesitas un llenador contra presión o una beergun, en el canal de YouTube el último video https://youtu.be/WhesLMU5pGI va sobre esto y en los comentarios esta bien explicado todo el proceso.

  2. Hector dice:

    Hola. Buenas noches. Clarificamos con gelatina a 4ºC, carbonatamos con CO2 en barril y luego embotellado con Beer Gun a una temperatura de 4ºC, salio todo muy bien, buena espuma y burbujas. Dejamos las botellas a temperatura ambiente 20 – 25ºC al cabo de 10 días destapamos y tenían mas gas, cambió el sabor y color.
    Siguieron fermentando por la temperatura?
    Con este sistema tenemos que seguir manteniendo las botellas refrigeradas o no es necesario.
    Gracias.

    • La Maltería del Cervecero dice:

      Hola Hector, normalmente con frío y gelatina no debe haber levadura, y si la carbonatación es forzada tampoco debe de carbonatar más.
      Mi opinión es la siguiente: seguramente quedara algo de levadura aletargada por la temperatura de 4ºC y una vez que la pones a 20/25ºC hace una nueva fermentación, si la cerveza tiene una densidad a la hora de embotellar algo alta 1.013/1.018 o más… tiene azúcar para fermentar un poco y eso es lo que ha podido suceder.

  3. Luis dice:

    Hola tengo una gran duda, he seguido todos los pasos, pero a la hora de servir la cerveza con una beergun, me sale una espuma adecuada, sin embargo el CO2 no se disuelve en la cerveza, es como que mi cerveza no se ha juntado con el gas, tal vez me puede ayudar?

    • La Maltería del Cervecero dice:

      Hola Luis, por lo que veo tienes espuma pero no ves las típicas burbujas subiendo desde el fondo del vaso.
      Si lo que te gusta es que esté más carbonatada pues aumenta un poco más de presión.
      Si la tienes en el frigo auméntale un poco la presión, si la puedes dejar con la botella de CO2 conectada mejor, si no a mover el corni, déjala reposar y acuérdate de quitarle presión antes de servir.
      Si sigue sin gustarte la carbonatación pues repite la operación aumentando un poco más los bares hasta que des con lo que te gusta.
      P.D.
      Para mi si la cerveza (y el estilo lo permite) aguanta bien la espuma pero no tiene mucha carbonatación es como más me gusta.

  4. Rodolfo dice:

    Hola. Buenas noches. He carbonatado con CO2 en Corni y luego embotellado con Beer Gun y todo muy bien, pero me surgen dos preguntas, a ver si me pudieras ayudar: ¿la levadura permanece viable en el barril tras la corbonatación forzada? y, de estar viva la levadura ¿se corre riesgo de sobrecarbonatación por actividad de esta una vez embotellada la cerveza?. Gracias, saludos

    • La Maltería del Cervecero dice:

      Hola Rodolfo, levadura normalmente suele tener la cerveza aunque la carbonates forzadamente, otra cosa es que tenga azucares para poder fermentar.
      Normalmente cuando se para la fermentación es porque no queda más azucares que fermentar y no tendrás problemas si embotellas «como norma general»
      Si te quieres quedar más tranquilo clarifica tu cerveza con gelatina antes de embarrilar… la gelatina te elimina levadura y te deja la cerveza más limpia.
      Otro factor es la temperatura si mantienes la cerveza fría la levadura se queda aletargada y se va al fondo del fermentador.
      Por eso hacer un buen secundario con frio y después añades la gelatina es lo mejor para clarificar la cerveza y dejarla sin levaduras.

  5. Leonel Angelino dice:

    Hola Angel. Buenas tardes. Soy de Argentina. Tengo una consulta basica. Como hago para carbonatar una cerve con 2,5 volumenes de CO2 en mi corny. A 5 grados de temperatura. Que segun tu cuadro necesitaria 0,9bares de presion. Pero los manometros que venden aqui llegan hasta 6 psi (0,4 bares). que parte estoy omitiendo??

  6. angel dice:

    Hola!
    He realizado la carbonatación del corni según tus EXPERTAS Y FACILES explicaciones (peloteo).
    Durante aproximadamente una semana, temperatura a 4 grados a 0.9 bares para un volumen de 2.5, he realizado durante tres días los vaivenes al corni correspondientes y ahora…no se si esta carbonatada o no.
    Ayer probé a sacar una caña y… todo espuma, claro al principio bastante bien luego se nota la ausencia de esa burbuja caracteristica y tan agradable en la boca, bamos que a parte de la espuma no se nota la carbonatación.
    Que le ocurre?
    Que he hecho mal? O que no estoy haciendo bien?
    Muchisimas gracias por tus grandes aportaciones y sobre todo por tu ENORME paciencia con tus alumnos.
    Buena birra y Vsss

    • La Maltería del Cervecero dice:

      Hola Angel, como veo la carbonatación la has realizado correctamente.
      Lo de echarte la caña y que te salga todo espuma es porque tiene mucha presión en el barril, prueba con poner el manómetro por ejemplo a 0,6 bares y le haces una descarga al corni para que baje la presión y se estabilice a esos 0,6 bares y pruebas a echarte la caña, normalmente al principio te sale un poco más de espuma, que puedes desechar dejándola caer en la bandeja (eso es cuestión de gustos).
      Cuando le cojas el tacto veras como va bien y si prefieres la cerveza un poco más carbonatada le subes la presión de servicio en el manómetro.
      Yo en mi kegenerator estoy entre 0,5 y 1 Bar dependiendo la cerveza y muchas veces tengo que ir subiendo o bajando sobre la marcha.

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