Irish Red Ale (receta de cerveza)

Irish Red Ale. 

Hola cervecer@s hoy en la entrada del Blog dedicamos el artículo al desarrollo de una receta de cerveza todo grano, Irish Red Ale.

El estilo Irish Red Ale nace en el siglo XIX y como su nombre indica nace en Irlanda. En un principio fue creado para contrarrestar la influente ganancia de mercado de la Pale Ale proveniente de Gran Bretaña.

Podemos decir que es un estilo forjado por la dura economía del momento debido al encarecimiento de los aranceles impuestos por los ingleses. Principal proveedor de malta y lúpulo a la isla.

Esto hizo que los cerveceros utilizaran cebada tostada sin maltear y reducir a la mínima expresión la utilización de lúpulo, dando como resultado lo que hoy conocemos como Irish red Ale.

Descriptores de una Irish Red Ale.

Es una cerveza de un color ámbar medio a cobre rojizo llegando al caoba,  bastante traslucida y brillante. De espuma moderada y color crema.

Aroma a malta de bajo a moderado con notas a caramelo, tostado o toffee. Puede tener un carácter mantecoso muy ligero. El aroma a lúpulo normalmente no está presente aunque puede tener un mínimo aroma terroso o floral.

Sabor y dulzura a malta con notas ligeras de caramelo, a galleta y terminando con notas a grano tostado que le da una sequedad característica al final. Un ligero sabor terroso o floral del lúpulo es opcional. Amargor medio a medio bajo combinado entre el lúpulo y la malta tostada. Poco o nada de ésteres. Equilibrada hacia la malta.

De cuerpo medio-ligero a medio, carbonatación moderada y moderadamente atenuada. Fácil de beber

Datos vitales.

Densidad original 1.044 – 1.060      Amargor 17 – 28 IBU    Alcohol 4,0 – 6,0%

Densidad final 1.010 – 1014           Color 9 – 18 EBC

Ejemplos comerciales.

O´Hara´s Irish Red Ale, Porterhouse Red Ale, Samuel Adams Irish Red, Kilkenny Irish Beer.

Como veréis las mezclas de maltas son para aportar ese dulzor típico y sequedad tostada final. Resaltar la utilización de malta tostada Carafa Especial II en vez de cebada tostada. Aportará ese tostado sin aportar astringencia. Igual da notas de color algo más marrones que rojizas pero es que es la malta que tenía en stock.

También resaltar la utilización de malta de centeno crystal que he utilizado en otras recetas y me gusta las notas que da a caramelo, madera, ahumado y sedosidad que le aportará riqueza a la receta. Aparte aporta un color rojizo muy interesante. Con lo cual entre la malta de centeno y la cara red intentaré contrarrestar el color amarronado que dará la Carafa y dejando ese punto a tostado.

Evidentemente si tienes cebada tostada utilízala mejor que la carafa, la cebada tostada imprime un color rojizo muy interesante.

El lúpulo no es el más adecuado para el estilo pero es que tengo que ir terminando el stock que tengo en casa. Este lúpulo tiene un potente amargor, notas cítrica y en menor porcentaje algo afrutado, con lo cual reparto el amargor de la receta apartes iguales en las dos primeras adicciones para que no sea muy punzante.

Como veréis esta receta es también algo experimental y estoy deseando ver el resultado final y si definitivamente mi pensamiento se ha plasmado.

La levadura es una cepa inglesa con alta atenuación, floculación y más bien neutra para no aportar ésteres ni fenólicos extras.

Os dejo el video de la elaboración y cata.

Veréis en el video que he hecho un cambio de olla de hervido y sorprendentemente al final en fermentación me quedaron 38 litros con una densidad de 1.049. Esos dos litros menos finales supongo que son los dos litros que quedan en el fondo en la olla de hervido que al ser de 75 litros me queda algo más que en el antiguo barril/olla que no llegaba al 1/2 litro. Se soluciona modificando las características en el programa de cálculo de recetas o aumentando en 2 litros la elaboración puesto que las densidades han salido bien.

Por otro lado la levadura fermentó la totalidad de 41 puntos de densidad en tan solo  60 horas desde la inoculación con una atenuación de un 83% dejando la densidad final en 1.008 con lo cual espero un puntito de sequedad final en la cerveza, ya veremos en la cata del video 👀🎥 👇

Salud, Buena Birra y Suerte…