Imperial Stout (Receta 2.0)

IMPERIAL STOUT

Bueno pues aquí está la receta de la Imperial Stout  ¡¡¡ lo prometido es deuda !!!

Y para poner en contexto a todo aquel que lea por primera vez este artículo-receta.

Decir que hace algunos días lance una encuesta en la comunidad de YouTube sobre la próxima cerveza a elaborar.

De dicha encuesta salió ganadora con un 50% de los votos el estilo Imperial Stout o Rusian Imperial Stout entre tres opciones dadas.

En un principio la encuesta era sobre la elaboración para Navidad, y bueno como todos sabemos el periodo de maduración de este tipo de cerveza es algo más prolongado.

Aunque la cerveza este algo «verde»  intentaré hacer la cata lo antes posible para no prolongar en exceso la llegada del video.

Como sabrás si eres seguidor de mi trabajo me gusta desarrollar mis recetas y acompañarlas con un video donde explico los pros y contras de la elaboración y al final doy unas notas de la cata en si.

En esta ocasión ya que tengo un artículo sobre las Imperial Stout y para no repetir el mismo contenido te dejo el enlace aquí abajo para que puedas saber la historia de este estilo tan peculiar.

Enlace Stout 

Por lo cual en este artículo me voy a centrar más en la receta que voy a desarrollar y en los procesos que seguiré.

DESARROLLANDO LA RECETA

  • En primer lugar, voy a intentar que esta Imperial Stout sea una cerveza con poca astringencia, no tenga mucho sabor a torrefacto, café y reducir el amargor dado por las maltas tostadas.

Para lo cual voy a utilizar maltas tostadas especiales de la marca Weyermann.

Estas maltas tienen la peculiaridad de ser maltas  tostadas sin cáscara.

Como quiero que sea una Imperial Stout más bien dulzona intentaré que la densidad final se me quede algo alta para que de esta forma me quede más azúcares residuales.

  • Como segundo punto y para reducir aun más la astringencia, haré con estas maltas un macerado en frío durante 72 horas.
  • En tercer lugar para aumentar el sabor a caramelo tostado voy a añadir malta Crystal con un alto tostado.
  • En cuarto lugar para otorgar sedosidad a la cerveza voy a añadir una buena cantidad de copos de avena.
  • Y en quinto y ultimo lugar….

Una vez tenga finalizada la fermentación con su correspondiente secundario en frío y justo antes de embotellar voy hacer unas pruebas con algunos litro.

En estos litros añadiré unos saborizantes que desvelaré  al final del video.

Sí ya lo se, soy un «Cabr…», pero si quieres enterarte tendrás que estar atento al video para saber que es y como lo he añadido.

Bueno esto último es si cuando leas esto todavía no he hecho el video, de lo contrario lo tendrás al final de este post.

Eso sí no te diré el minuto exacto, eso tendrás que buscarlo tu mismo… jajajaja…

Vale ya de rollo, pasamos a la receta y atentos al canal de YouTube !!!!.

RECETA 20 LITROS

GRANOS PARA LA MACERACIÓN
  • 6 kg Malta Pale Ale Simpsons 3.4 EBC
  • 0.7 Kg Malta Munich Weyermann 14 EBC
  • 0.7 Kg Malta Pale Ale Weyermann Maris Ote 5.9 EBC
  • 0.3 Kg Malta Crystal Crisp Malting 236 EBC
  • 0.43 Kg Copos de Avena 2 EBC
GRANOS PARA LA MACERACIÓN EN FRIO
  • 0.30 Kg Malta Weyermann Carafa Special I 900 EBC
  • 0.27 Kg Malta Weyermann Carafa Special III 1400 EBC
  • 0.30 Kg Cebada tostada Crisp Malting 1300 EBC

Para la maceración en frío añadir las maltas en 3 litros de agua sin cloro y dejarla reposar durante 72 horas.

Después pasar la mezcla por un colador fino para dejar los granos atrás.

Añadir el líquido resultante en el hervido faltando 20 minutos.

LÚPULOS
  • 43,5g Nugget en flor 10,7%AA 60 minutos para 34 IBUs
  • 21,3g Columbus en pellet 15,1%AA 25 minutos para 18 IBUs
  • 17g Columbus en pellet 15,1%AA 10 minutos para 7,5 IBUs
  • 5g Irish Moss 15 minutos

TOTAL 59,5 IBUs

MACERADO
  • 25,21 litros de agua
  • Escalón de sacarificación a 67ºC durante 60 minutos
  • Mash Out a 75ºC durante 10 minutos
LAVADO
  • Lavar el grano con 13,85 litros de agua a 75ºC

AGUA TOTAL 39,20 LITROS

PERFIL DEL AGUA
Ca 180ppm /  Mg 10ppm  /  Na 75ppm  /  SO4 85ppm  /  CL 341ppm  /  HCO3 50ppm  /  pH 7
LEVADURA

2 sobres de 11g de Safale English Ale Fermentis S-04

DATOS GENERALES Y ESTIMACIÓN
  • Tiempo de hervido 90 minutos
  • Fermentar a 19ºC
  • Secundario 7 días a 5ºC
  • DI estimada 1.085
  • DF estimada 1.025
  • Alcohol estimado 8% volumen
  • Atenuación 70%
  • 59,5 IBUs
  • Color 100EBC
  • Carbonatar a 2,2 volumenes de CO2  o con unos 6 gramos de dextrosa por litro o 5 gramos de azúcar por litro
  • Maduración entre 6-8 semanas mínimo

Aquí os dejo los videos de la elaboración y resultado final más la cata.

Salud, Buena Birra y Suerte….

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10 comentarios de “Imperial Stout (Receta 2.0)

  1. Juanan dice:

    Buenos días!
    Hablamos del agua, vivo en Burgos y por aquí tenemos una gua mu blandita, después de la adicción de los diferentes minerales para conseguir los parámetros dados, resulta un PH de 4,94, tú en la receta hablas de un PH del 7, como subo mi PH sin que se modifiquen los parámetros del agua? Con Acido láctico? Y si es con acido láctico, cuanto? para un volumen inicial de 80 litros de agua, para obtener 40 litros de cerveza.
    Muchísimas gracias por tu tiempo en ayudarnos,.
    Un saludo y buena birra

    • La Maltería del Cervecero dice:

      Hola Juanan, para subir el pH se utiliza bicarbonato pero claro todo lo que sea añadir bicarbonato cambia los valores del agua. Y estamos hablando del agua antes de añadir las maltas de esta receta que lleva mucha malta tostada y te bajará más el pH. Mi consejo es que adaptes la receta o más bien el perfil del agua para no tener tan bajo el pH. Y si ya tienes el agua preparada añade bicarbonato en poca cantidad y deja el macerado a 5.5 pero no más pues modificarás mucho los parámetros del agua.

      • juanan dice:

        Hola!
        Muchísimas gracias.
        Así lo haré, en estos momentos es cuando ves que el agua que utilizas es muy buena pero muy blandita.
        Un saludo y buena birra

        • Ana dice:

          Saludos, muy bueno tu canal!!! Repliqué tu receta, ya ha estado madurando por 5 meses. Me gustó más en sabor al 2 mes de destapar, ahora se le ha perdido algo de aroma. Pero al sorbo, me deja el retrogusto a los 8% de alcohol, hay algún consejo para balancear tantos grados de alcohol? Mi densidad fué 1085 – 1028 lo cual me pareció muy alto, mi cerveza es dulce como una sweet, pero con el alcohol presente

          • La Maltería del Cervecero dice:

            Hola Ana, el alcohol en este estilo es normal.. tendrás que diferenciar entre el alcohol en sabor por tener un gran volumen o el alcohol que calienta al trago. Este último son problemas en fermentación entre otras cosa temperaturas altas.
            La densidad final que te quedó es normal en esta receta, date cuenta que la levadura te ha bajado casi 60 puntos.. el macerado es a una temperatura alta para que quede azúcares residuales.
            Para equilibrar el alcohol si no es de tu gusto puedes bajar la densidad inicial para que te quede en unos grados menos. Puedes calcular la receta para un 6% de alcohol, y si bien no quieres tanto dulzor puedes hacer un macerado a menos temperatura para que no te queden tantos azúcares no fermentables. Tendrás que equilibrar densidad inicial y azucares no fermentables de esta manera tendrás una cerveza con menos alcohol, menos dulce y menos cuerpo… al hacer esto ten en cuenta que la sensación del amargor subirá si añades los mismos IBUs de la receta. Un saludo….

  2. DANIEL L. dice:

    Buenas tardes, deseando de ver el video de la elaboración… promete cosas muy interesantes. Pero me surgen un par de dudas respecto a lo que obtenemos con la maceración en frío… que soy bastante bruto y me conozco.
    En primer lugar… el grano que se ha usado, ¿termina ahí su función o se incorpora con los de la maceración normal?.
    En segundo lugar… lo obtenido en la maceración en frío… ¿de qué agua se saca, de la de lavado y realmente se lava con unos 10 L; o a los 39´20 L hay que sumarles estos 3 L de la infusión?.
    Aprovecho para darte las gracias por los vídeos y recetas con técnicas tan variadas, sirven de muchísimo aprendizaje.
    Bueno, quedo a la espera de respuesta… y del vídeo.
    Saludos!!

    • La Maltería del Cervecero dice:

      Hola Daniel, en primer lugar el grano de la maceración en frío una vez que extraes el mosto lo desechas, porque si echas el grano en el macerado no sirve de nada la maceración en frío, porque introduces la astringencia que pretendemos quitar.
      En segundo lugar el agua de la maceración en frío es distinta a la de lavado y macerado no lo tienes que sacar de ninguna de esas aguas, es decir son 3 litros más que tendrás que tener en cuenta.
      Gracias a ti por leerme y seguirme un saludo….

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