Hidromiel de moras
Ahora que llega el tiempo de las moras que mejor que darse un paseito al campo y buscar una buena morera para recolectar moras y hacer una hidromiel de moras.
Si conoces el árbol en cuestión te será fácil localizarlo incluso en algunas ciudades. Tienes que tener en cuenta que dan frutos de dos clases principalmente.
Unos dan frutos de color rojo morado y otros de color blanco, aunque con el mismo sabor el fruto blanco suele ganar en dulzura.
También tienes que tener en cuenta que el fruto coloreará la hidromiel final.
Una vez que tengas las moras, tanto si las has comprado o la has recolectado, tendrás que lavarlas muy bien y desinfectar en una disolución de StarSan o en un caso que no tengas en una disolución de agua con lejía como haces con las verduras o frutas , recuerda enjuagarlas bien.
Una vez limpias y secas las introduces en una bolsa limpia de las auto cierre por ejemplo y las colocas en el congelador durante unos tres días. Con esto matamos o debilitamos bastante si hay una bacteria por la fruta.
Teniendo ya claro lo que tenemos que hacer con la fruta te paso a listar los ingredientes para hacer una hidromiel Morat.
RECETA HIDROMIEL DE MORAS PARA UNOS 5 LITROS
- 2Kg de Miel
- 500g de Moras
- 1 estrella de Anís
- 3 pimientas de Jamaica
- 1 rama de Canela
- 3g de Polen de Abejas
- 3g de nutrientes de levadura
- 1 sobre de levadura Bioferm Aromatic tolerancia alcohólica 15%
- 3.5-4 litros de Agua sin cloro
DATOS
Densidad inicial 1.101
Densidad final 1.002
Alcohol 13%
Aquí te dejo algunas levaduras que puedes utilizar para hacer hidromiel.
ELABORACIÓN
Atemperamos la miel para que sea más manejable y la echamos en un recipiente con 1.5 litros de agua, la estrella de anís, las pimientas de Jamaica, la rama de canela y los nutrientes de levadura.
Pasteurizamos a 75ºC durante 20 minutos con fuego suave.
Terminada la pasteurización añadimos agua previamente enfriada en la nevera hasta llegar a la densidad de inicio (DI 1.101).
Una vez tengamos la densidad de inicio controlamos también la temperatura de la mezcla que esté sobre unos 20ºC.
Añadimos las moras previamente descongeladas. En este punto podemos añadir las moras tal y como están al salir del congelador o trituradas y pasadas por un filtro para dejar piel y semillas atrás. Yo personalmente las suelo echar enteras puesto que la piel y semillas son nutrientes para la levadura.
Teniendo toda la mezcla en el fermentador agitamos bien para oxigenar (unos 15 minutos) y posteriormente añadimos la levadura hidratada.
Para hidratar la levadura añádela a 10 veces su peso en agua estéril sin cloro a una temperatura de unos 20ºC durante 15-20 minutos, en un vaso desinfectado tapado con papel trasparente de cocina.
FERMENTACIÓN
Fermentamos a una temperatura de unos 22ºC hasta que veamos que no baja densidad durante unos días.
La fermentación puede llegar a tardar desde 20 a 40 días tranquilamente.
Una vez que este terminada la fermentación coloca el fermentador en el refrigerador a unos 4ºC y déjalo unos 7 días. Trasvasa a otro recipiente desinfectado dejando todos los posos atrás y colócalo en el refrigerador.
MADURACIÓN
Teniendo la hidromiel de moras en el refrigerador o en un lugar fresco y oscuro déjala reposar sin mover mínimo 45 días, si puedes dejar más tiempo mejor. Verás como en el fondo se asientan sedimentos, yo normalmente suelo dejarla unos tres meses madurando y después ya embotello sin levantar los sedimentos del fondo.
Ya embotellada la hidromiel puedes guardarla en un lugar fresco y oscuro para que termine de madurar. Yo tengo hidromiel de un par de años y están estupendas.
P.D
Yo personalmente una vez que retiro la hidromiel de la pasteurización suelo quitar la estrella de anís porque no me gusta que imparta tanto sabor.
El resultado de la hidromiel con moras oscuras del año pasado es la foto que encabeza el artículo, y solo esta clarificada con frío.
También puedes hacer esta receta sin las especias o sin parte de ellas y te quedará bastante rica.
Otra opción es añadir las moras en el principio y pasteurizar conjuntamente con la miel y las especias.
La levadura que yo utilizo la puedes cambiar por otra para vino dulce o champan.
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Salud, Buena Hidro y Suerte…..
Hola disculpa tengo una pregunta elabore 8 litro de mosto con 4 de agua y 4 de miel pero creo que tengo fermentación estancada puedo añadir más levadura para reactivar la fermentación
Hola Natt, miraste la densidad inicial? y ahora que densidad tiene? con tan pocos datos es imposible saber que ocurre…..
Buena receta! Tengo ganas de probarla. Una pregunta, las moras entonces las dejas en el fermentador durante todo el proceso de fermentación? En qué momento el hidromiel pierde los restos de las moras? Saludos.
Correcto Francisco, las moras permanecen durante todo el tiempo de fermentación. Una vez termina, la trasvasamos y es hay donde dejamos atrás las moras…. hacemos clarificado y madurado con frío y queda limpita y rica rica, como en la foto. Un saludo.
Hola! Puedo agregar las moras en la segunda etapa de la fermentación? O sea cuando saco la levadura? Que es conveniente? Gracias
Hola Raúl, claro que puedes añadir las moras después de la fermentación o en madurado. Ten la precaución de que estén bien desinfectadas. La fruta se puede añadir en cualquier momento desde el hervido hasta en maduración dependiendo del sabor que quieras que aporte. Normalmente en hervido aporta menos sabor y en maduración algo más siendo el termino medio en fermentación.
interesante, gracias x la informacion. Slds
Roberto
Hola!!!,
Muy buena receta y muy bien detallada, el próximo fin de semana empezamos la elaboración siguiendo tus pasos.
Solo tengo una duda, está hidromiel no tiene gas, verdad?
¿Sabrías decirnos que cantidad (grms/litro) de azúcar (panela) deberíamos añadir previo al embotellado para el carbonatado y gasificar la Hidromiel ?
Esta receta es sin gas. Yo personalmente no gasifico la hidromiel de forma natural puesto que no tengo control de la levadura residual que queda en la hidromiel y no quiero arriesgar a que tenga una explosión de botella o al abrirla que tenga un volcán. Es por eso que no te puedo dar una medida concreta de cuanto tienes que añadir. Yo al tener un sistema de gasificación forzada con CO2 para la cerveza lo que hago es una carbonatación sin añadir azúcar o miel y de esa manera no corro riesgo. Carbonato en un barril pequeño que tengo y una vez carbonatada la paso a botella si corresponde aunque se puede quedar en el barril y servir con grifo como la cerveza.
Si de todas maneras quieres carbonatar naturalmente intenta trasvasar la hidromiel para que quede limpia y con menos levadura y una vez esté clarita añade entre 5-7 gramos de azúcar por litro y la dejas a temperatura ambiente. Vas abriendo botellas cada 5-7 días y ves que tal está carbonatada… si ves que está bien y no quieres que siga fermentando mételas al frío para que se estabilice. La carbonatación puede tardar desde unos días hasta 3-4 semanas depende de la levadura que tenga. Si la mantienes en frío con el tiempo la leva va muriendo poco a poco y si la bebes recién sacada no tienes problema ninguno, pero si la sacas del refrigerador y aún queda leva viva y la dejas a temperatura ambiente puede que arranque otra vez la fermentación y corres el riesgo explicado anteriormente.
Como ves hay algunas variables que se escapan, es por eso que siempre que me hacen esta pregunta intento explicar lo que puede pasar y ya cada cual que tome sus riesgos. Un saludo.
Muchas gracias por la respuesta y la explicación, con esto ya me quedan más claras algunas cosas.
Intentaré carbonatar algunas botellas y a ver cuál es el resultado.
Salud!!