Belgian Tripel.
Que tal cervecer@s, hoy os traigo este artículo sobre una receta cervecera de estilo Belga, más concretamente una Belgian Tripel.
Este estilo es relativamente joven y se remonta al año 1934 quedando reflejada una elaboración en el monasterio de Westmalle. Westmalle lanzó oficialmente su Tripel cuando se estrenó la nueva sala de cocción en 1934, pero parece que los experimentos con una receta comenzaron en 1931. El Hermano Thomas refina esa receta en la década de 1950 cuando se le agregó más lúpulo y ha permanecido esencialmente sin cambios desde entonces.
La Tripel representa en la actualidad el 60% de las ventas de la fábrica. Es una cerveza fuerte de color pálido y algo especiada. De fermentación alta con notas combinadas, carácter a malta y muy bebible considerando su alto contenido alcohólico.
Ahora veamos sus características principales. Después desarrollaré la receta y el video del día de elaboración al final del artículo como siempre.👀👇📽
En aroma.
Nos podemos encontrar ésteres afrutados, bajo aroma a alcohol a lúpulo y ligeramente a malta. A veces podemos encontrar generoso especiado y picante.
Los ésteres pueden ser a cítricos como naranja o limón pero a veces podemos encontrar un ligero carácter a plátano.
El aroma a lúpulo es opcional, preferiblemente floral. Los alcoholes son suaves, especiados y de baja intensidad. El aroma a malta tiene que ser ligero dulce o a miel.
Apariencia.
De color amarillo intenso a ámbar pálido. Buena claridad, efervescente, espuma blanca, cremosa y de larga duración resultando en el característico encaje belga.
Sabor.
El sabor es similar al aroma con los mismos descriptores aplicables para la malta, ésteres, fenoles, alcohol y lúpulo.
Ésteres bajos a moderados, fenoles de bajo a moderado, lúpulo de bajo a moderado, alcohol bajo, todo bien combinado. Amargor medio a alto, acentuado por un final seco. Amargor moderado en el retrogusto con un carácter de levadura afrutado. No debe ser dulce.
Sensación en boca.
Cuerpo medio-ligero a medio, aunque más ligero de lo que sugiere la gravedad final. Altamente carbonatada y percepción de un acabado seco.
El contenido de alcohol es engañoso y no tiene que tener sensación de calor. Efervescente, no debe ser pesado.
Ingredientes para una Belgian Tripel.
Los ingredientes característicos son la malta Pilsner, lúpulos continentales, cepa de levadura belga especiada y afrutada y como adjunto se puede utilizar azúcar candy.
Las adiciones de especias no son tradicionales y si se usan deben impartir poco sabor como en segundo plano.
El agua debe de ser blanda. Cerveza parecida a la Golden Strong pero un poco más oscura y con un poco más de cuerpo, con más acentuación en fenoles, menos en ésteres y menos lúpulos tardíos. No debería parecer una Barley wine rubia.
RECETA BELGIAN TRIPEL |
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Tipo Todo grano |
Densidad inicial 1.079 Conseguida 1.075 |
ABV 8,2% Conseguido 7,4% |
Color 8 EBC |
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Volumen 25 L |
Densidad final 1.020 Conseguida 1.022 |
IBU 30 |
Tiempo hervido 70 min |
| Cantidad | Nombre | % – IBU | Tipo |
| 7.700g | Malta Bohemian Pilsner Weyermann 4 EBC | 88% | Grano |
| 385g | Malta Ácida Weyermann 6 EBC | 4,4% | Grano |
| 257g | Malta CaraPils Weyermann 4 EBC | 2,9% | Grano |
| 414g | Azúcar Candy blanca [hervido 5 minutos] | 4,7% | Adjunto |
| 16g | Warrior [13,60% AA] 70 min | 19 IBU | Lúpulo |
| 50g | Tettnang [4,90% AA] 5 min | 4,1 IBU | Lúpulo |
| 50g | Fuggle [4,50% AA] whirlpool 10 min. 100ºC | 6,9 IBU | Lúpulo |
| 5g | Irish Moss [hervido 10 minutos] | Clarificante | |
| 2g | Nutrientes levadura | Nutriente | |
| 22 g | Levadura Abbaye Belgian Lallemand | Levadura | |
Aquí tenéis el video del día de elaboración.
AGUA OBJETIVO ppm |
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| Ca | Mg | Na | SO4 | CL | HCO3 |
| 50 | 7 | 5 | 75 | 60 | 0 |
| SALES | |||||
| CANTIDAD | NOMBRE | TIPO | |||
| 2,10 g | MgSO4 | Modificación agua macerado | |||
| 3,34 g | CaCl2 | Modificación agua macerado | |||
| 2,67 g | CaSO4 | Modificación agua macerado | |||
| 0,38 g | NaCL | Modificación agua macerado | |||
| 0,83 g | MgSO4 | Modificación agua lavado | |||
| 1,32 g | CaCl2 | Modificación agua lavado | |||
| 1,06 g | CaSO4 | Modificación agua lavado | |||
| 0,15 g | NaCL | Modificación agua lavado | |||
| VOLUMENES DE AGUA | |||||
| 43 litros | Agua (osmosis inversa) | Agua total | |||
| 31 litros | Agua macerado | Agua corregida | |||
| 12 litros | Agua lavado | Agua corregida | |||
| TEMPERATURAS Y OTROS DATOS | |||||
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Temperatura del macerado 67ºC |
Tiempo del macerado 60 min. |
Temperatura de fermentación 21ªC |
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Temperatura Mach Out 76ºC |
Tiempo de Mach Out 10 minutos |
Atenuación 70,67% |
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Temperatura del lavado 75ºC |
Densidad pre-hervido 1.059 Conseguida 1.059 |
Carbonatar con 7g azúcar de maíz/litro 2,2 vol CO2 |
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Temperaturas de fermentación receta Belgian Tripel.
Hidratar la levadura en 300ml de agua estéril a 25ºC con una punta de cuchillo de nutrientes para levadura.
Inoculé la levadura en el mosto a 25ºC. Después de algo menos de 24 horas ya tenía actividad la trampa de agua. Bajé temperatura a 18ºC durante 48 horas. Después subí temperatura a 21ºC hasta fin de fermentación. Terminada la fermentación bajada brusca de temperatura a 4ºC durante 4 días. Purga de levadura, trasvase a corni y madurar durante 3-4 semanas mínimo a unos 5-6ºC.
En un principio tenía pensado carbonatar en isobárico cuando la densidad rondara los 1.030-1.034. Pero después de observar que la fermentación tenía mucho aroma a plátano pensé mejor dejar toda la fermentación en atmosférico para que perdiera ese aroma extra.
También comentar que esta cerveza se puede carbonatar algo más alta pero no soy muy propenso a carbonatar tanto mis cervezas (cuestión de gustos).
A día de hoy no sé como ha quedado… ya lo veremos en el siguiente video de la cata cuando pase por maduración.
Mientras tanto puedes ir viendo más recetas del blog en «recetas cerveceras»
Salud, Buena Birra y Suerte….
Hola Fran, tengo una duda no sé si me la podrás contestar. Para carbonatar de forma forzada lo realizarías ¿El día que la pasas del fermentador al corni o después de la maduración?
Saludos y muchas gracias 👍
Hola Jorge, yo normalmente paso la cerveza a corni en cerrado con CO2 y lo dejo madurar sin carbonatar después en la última semana de maduración carbonato dejándola reposar por lo menos dos o tres días antes de pincharla. Suelo carbonatar en dos días consecutivos dándole meneo al barril +/- durante 10 minutos.
Hola Fran, muchas gracias por tu respuesta, probare hacerlo así con la cerveza que tengo madurando en el corni, la iba a carbonatar de forma isobarica pero es un proceso que no controlo mucho ya que lo he probado en otras elaboraciones y me a salido regular jajajajajaj, por ese motivo quiero probar de esta forma (carbonatación forzada).
Muchas gracias nuevamente y muchas felicidades por tu canal, porque la verdad que haces un trabajo perfecto.
SALUDOS desde Tenerife.
Gracias Jorge por tu comentario, son estos comentarios los que me hacen seguir…. un saludo.
hola ,,, te sigo siempre,, desde Uruguay un saludo,,, quisiera consultarte sobre carbonatación en barriles, con cuantos bares debería carbonatar un barril para luego tirar por torre ? es para los eventos y no tener problema de espuma o sobre carbonatación,,,, muchas gracias,, si tienes un video al respecto te lo agradecería,,,,
Que tal Marcelo, para carbonatar en barril tienes que seguir una series de pautas te dejo este artículo donde lo explico:
https://www.lamalteriadelcervecero.es/carbonatar-la-cerveza-en-barril-cornelius/
Ahora bien este articulo es del 2017 después de estos años y de hablar sobre este tema con algunos cerveceros muchos cogen la temperatura de referencia para carbonatar, la mayor temperatura de fermentación es decir si la mayor temperatura de fermentación es de 18ºC y tienes que carbonatar el estilo a 2,2 volCO2 buscas en la tabla esa temperatura y carbonatas a los bares que te indique, en este caso 1.45 Bares. Según cuentan es porque al fermentar a esa temperatura el CO2 generado residual no se queda en la cerveza a consecuencia de esa temperatura, es decir si a 18ºC el CO2 residual es de 0,2 por ejemplo aunque después baje temperatura cuando la fermentación esté terminada no va hacer que aumente la cantidad de Co2 residual.
Yo personalmente, últimamente estoy haciéndolo de esta forma pero como soy de no carbonatar muchos mis cervezas siempre lo dejo unos 0,2 Bares por debajo de lo que me indica la tabla. Ya después al pincharla siempre voy regulando con el compensador del grifo y si tengo sobre carbonataciones hago lo que explico en este video: