American Amber Ale (receta)

American Amber Ale. Que tal cervecer@s hoy una nueva entrada sobre una receta todo grano. En esta ocasión y después de ver el encabezado ya sabrás que va sobre un estilo tradicional Americano, también conocido con el nombre de Red Ale en el noroeste del Pacífico.

Se trata de un estilo Americano relativamente joven que caló rápidamente en el mundillo cervecero por ser una cerveza muy rica y agradable, con notas a caramelo y a malta.

No me enrollo más y os dejo con las características principales del estilo y lo que he pretendido al diseñar esta receta.

Y como siempre el video. En esta ocasión la primera elaboración con el nuevo equipo cervecero para que veáis la elaboración y el resultado final.

El estilo American Amber Ale

Es un estilo organolépticamente hablando más rico que una pale ale, con algo más de sabor a caramelo, más cuerpo, más oscura de color y equilibrada entre el amargor y la maltosidad con respecto a la pale ale que suelen ser algo más lupuladas.

Las American Amber Ales pueden tener un sabor a lúpulo de moderado a alto, pero no deben ser predominantes. Los lúpulos deben ser americanos con lo cual nos podemos encontrar sabores cítricos.

Aunque el carácter de este estilo conlleva notas de malta dulce o caramelo no debe tener nunca notas tostadas como las encontradas en las cervezas negras. Son deseables pocos ésteres y nada de diacetilo.

El cuerpo tiene que ser de medio a completo, pudiéndonos encontrar con algo de tibieza alcohólica en las versiones más fuertes, pero el final debe ser suave.

En el BJCP especifica una gravedad inicial entre 1.045 – 1.060 y una gravedad final entre 1.010 – 1.015 dando 4,5 – 6,2% de volumen de alcohol.

El amargor debe de estar entre 25 y 40 IBU. El color es desde ámbar a marrón cobrizo, con un SRM entre 10-17.

La carbonatación tiene que ser de moderada a alta y por lo general tiene una buena retención de espuma.

Diseñando la receta American Amber Ale.

Las amber ales se elaboran normalmente con malta base pale de dos hileras, llegando a suponer entre un 60 – 85% del total del grano. Las maltas caramelo de color medio se utilizan para proporcionar sabor a caramelo y aportar color y representan entre un 10 y un 20% del total del grano. Se pueden usar pequeñas cantidades de granos especiales para aportar carácter al sabor y algo de color.

El perfil del agua tiene que ser moderado sin ser demasiado alto en sulfatos o carbonatos. Los lúpulos tienen que ser Americanos con notas cítricas.

Con todo esto os explico lo que pretendo conseguir en mi receta.

Por un lado la mezcla de maltas van enfocadas a aportar esos toques a caramelo, cereal, maltosidad y para dar un punto extra de sedosidad añadiré algo de copos de avena.

Las American Amber Ales son cervezas de cuerpo completo. Para esto tendríamos que macerar a una temperatura entre 68-70ºC. Por el contrario yo en la receta me iré un poco más bajo para conseguir algo más de fermentabilidad en detrimento de perder algo de maltosidad.

Esto lo he pensado de esta marera porque quiero ir al rango alto de graduación alcohólica con una densidad inicial de 1.057 y quiero que quede una final de 1.015. Con lo cual necesito algo más de azúcares fermentables y menos azúcares residuales.

Este extra de alcohol quiero equilibrarlo con un extra de sabor a lúpulo y notas cítricas, con lo cual añadiré una adicción de lúpulo en un Whirlpool cortito para llegar a los 32 IBU y un poco de semillas de cilantro para aumentar el sabor cítrico.

El agua será balanceada, los lúpulos Americanos y con notas cítricas, la levadura estilo Americana  con final limpio y alta atenuación, y concluiré con una carbonatación moderada.

No me enrollo más os dejo con el video del día de elaboración, resultado final de la cerveza y a continuación la receta.

Salud, Buena Birra y Suerte…..