RECETA DE UNA OATMEAL STOUT

Para definir lo que es una cerveza tipo OATMEAL STOUT primeros tendríamos que saber de donde viene este estilo o mejor dicho sub-estilo.

La STOUT es una cerveza que nace de la cerveza tipo PORTER (si quieres saber más de este estilo pincha aquí).

Con el tiempo las cervezas porter se van haciendo más maltosas más fuertes y robustas, y empiezan a denominarse “STOUT PORTER” y  acabaron denominándose solamente cervezas STOUT.

Como hemos comentado la diferencia en un principio entre las cervezas Porter y Stout radicaban en el cuerpo de las mismas siendo las Stout una cerveza más robusta que su hermana. Con el tiempo las Stout han ido evolucionando y ahora son cervezas más robustas, más oscuras, con un sabor más intenso a tostado y más cremosas, y reconociéndose a día de hoy como un estilo de cerveza.

Dentro del estilo de cerveza tipo Stout nos podemos encontrar barios sub-estilos como pueden ser : Las Irish Stout, las American Stout, las Imperial Stout, las English Stout y las Oatmeal Stout.

Centrándonos en la receta que vamos a elaborar las características particulares de una Oatmeal Stout es el agregado de avena en la receta, esto nos otorgará a la cerveza mayor contenido en proteína y lípidos confiriéndole a la cerveza una espuma densa, duradera con micro burbujas y un sabor en boca más sedoso.

La temperatura para servir esta cerveza ronda entre los 10 y 13 ºC  donde podremos percibir mejor los aromas aportados por las maltas tostadas y los adjuntos.

Es una cerveza difícil de maridar aunque va bien con mariscos y carnes rojas. Lo ideal es tomarla como acompañamiento de postre (tartas, brownie, chocolate ) o como postre mismo.

Si quieres saber lo que dice la BJCP de este estilo de cerveza pincha en este link es el estilo 16B.

Bueno sin más preámbulos paso a dejar la receta que gustó bastante entre los amigos que la probaron, esta receta es para sacar unos 22 litros ya en fermentador pero dejo los pesos y porcentaje para que cada cual calcule la receta con su equipo.

RECETA OATMEAL STOUT

LISTA DE FERMENTABLES

  • 4800g Malta Pale 7 EBC  70,7%
  • 700g Malta Crystal 120 EBC 10,4%
  • 150g Malta Chocolate 900 EBC 2,2%
  • 150g Malta Black 1400 EBC 2,2%
  • 240g Cebada tostada sin maltear 1000 EBC 3,5%
  • 450g Copos de avena 6,6%
  • 300g Copos de trigo 4,4%

LISTA DE LÚPULOS

  • 53g EK Goldings 4,25% AA 90´ para 19 IBUS
  • 39g EK Goldings 4,25% AA 30´ para 10 IBUS
  • 20g Styrian Goldings 3% AA Whirpool 10 minutos

LISTA DE AÑADIDOS

  • 5g Irish Moss faltando 15 minutos para terminar el hervido

MACERADO / HERVIDO

Relación de empaste 2,5 litros de agua por kilo de grano

Maceración escalonada

  • 15´ a 47ºC
  • 30´ a 55ºC
  • 60´ a 65ºC

O si lo prefieres macerar a 67ºC durante 90 minutos.

Hervido de 90 minutos.

FERMENTACIÓN

  • Sobre de levadura seca Fermentis Safale S-04 previamente hidratado
  • Fermentación primaria a 19ºC
  • Fermentación secundaria en frío 3 días a 10ºC /  3 días a 6ºC / 1 día a 3ºC

CARBONATACIÓN Y MADURACIÓN

  • Embotellamos a 2,5 volúmenes de CO2 y dejamos reposar 7 días a 19ºC
  • Maduramos mínimo 30 días a 10ºC
  • Si lo prefieres embotellar con 7g/L de dextrosa o 6g/L de azúcar banquilla

ESTADISTICAS VITALES

  • Densidad inicial 1.045 / 1.065
  • Densidad final 1.010 / 1.018
  • IBUS 25 / 40
  • Alcohol 4,2 / 5,9%
  • Color SRM 22 / +40

 Bueno espero os guste esta receta y si la hacéis y queréis compartir experiencias no dudéis en dejar un comentario, al igual que si creéis oportuno modificar algo comentármelo y lo probaremos para la siguiente y comentaremos los cambios.

Salud, Buena Birra y Suerte………..  

 

 

 

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