RECETA CERVEZA “BURTON ALE”

cerveza estilo burton ale

LA CERVEZA DE LA CIUDAD DE BURTON

Siguiendo con el hilo de la entrada de nuevos estilos de cerveza de la BJCP , y después de tener ya completada la receta de una NEIPA continuamos con los artículos sobre las recetas faltantes.

En este caso vamos a elaborar una receta de un estilo histórico llamado BURTON ALE.

Este estilo recibe el nombre de la localidad Inglesa de Burton upon Trent cuna y creación de esta cerveza.

Como en todas las entrada de receta, me gusta hablar un poco del estilo que vamos a elaborar, de esta forma podemos saber de donde viene y donde tenemos que llegar en nuestra elaboración.

Por lo pronto veamos lo que dice la BJCP de este estilo.

17A. Ale Fuerte Británica

Impresión General:

Una ale de respetable intensidad alcohólica, de guarda, tradicionalmente acondicionada en botella.

Puede tener una amplia gama de interpretaciones, pero la mayoría tiene diferentes grados de riqueza a malta, lúpulos finales y amargor, ésteres frutales y tibieza de alcohol.

Los jueces deben permitir una gama significativa de características; siempre y cuando la cerveza esté dentro del rango de graduación alcohólica y tenga un interesante carácter “británico”, estará probablemente ajustada al estilo.

La malta, los sabores adjuntos y la intensidad pueden variar ampliamente, pero cualquier combinación debe resultar en una experiencia agradable al paladar.

Aroma:

Ésteres frutales con dulzor de malta, a menudo con una compleja mezcla de frutos secos, caramelo, nueces, toffee y/u otros aromas de maltas especiales. Algunas notas de alcohol son aceptables, pero no deben ser calientes o a solvente.

El aroma a lúpulo puede variar ampliamente, pero típicamente tiene notas terrosas, resinosas, frutales y/o florales. El balance puede variar ampliamente, pero la mayoría de los ejemplos tendrá una mezcla de malta, fruta, lúpulo y alcohol en diferentes intensidades.

Apariencia:

Color dorado profundo a marrón-rojizo oscuro (muchas son bastante oscuras). Generalmente transparente, aunque las versiones más oscuras pueden ser casi opacas.

Espuma moderada a baja de color crema a canela suave; retención media.

Sabor:

Carácter a malta medio a alto a menudo con ricos sabores a nuez, toffee o caramelo. Ligeras notas de chocolate se encuentran a veces en las cervezas más oscuras.

Puede tener una interesante complejidad de sabor a azúcares.

El balance es a menudo maltoso, pero también puede ser bien lupulado, lo cual afecta la impresión de la maltosidad.

Ésteres frutales moderados son comunes, a menudo con un carácter a fruta oscura o frutos secos.

El final puede variar de medio seco a algo dulce. La intensidad alcohólica debe ser evidente, aunque no agobiante. Diacetilo bajo a ninguno, por lo general no deseable.

Sensación en Boca:

Cuerpo medio a pleno, masticable. La calidez por alcohol es a menudo evidente y siempre bienvenida. Baja a moderada carbonatación. Textura suave.

Ingredientes Característicos:

Las maltas más usadas son, malta pale inglesa, caramelo y especiales. Algunos ejemplos más oscuros llevan maltas tostadas como chocolate o black, aunque con moderación para evitar un carácter demasiado tostado. Adjuntos azucarados son comunes, así como complementos ricos en almidón (maíz, copos de cebada, trigo).

Los lúpulos de finalización son tradicionalmente ingleses.

Comparación de Estilos:

Solapamiento significativo en densidad con la Old Ale (Ale Antigua), pero sin tener carácter rancio o añejado.

También tiene similitud en su sabor a malta a las Wee Heavy pero con más amargor.

Es posible una amplia gama de interpretaciones.

No debería ser tan rica o fuerte como un Barleywine Inglés.

Más fuerte que la cerveza cotidiana más fuerte (Bitter Fuerte, Ale Marrón, Porter).

Más maltas especiales y/o carácter azucarado que la Ale Americana Fuerte.

Comentarios:

Como categoría de entrada de más de un estilo, la intensidad y el carácter de los ejemplos puede variar ampliamente.

Se adapta al espacio de estilo entre cervezas de densidad normal (Bitter Fuerte, Ale Marrón, Porter Inglesa) y Barleywine.

Puede incluir cervezas pálidas maltosas-lupuladas, cervezas cálidas inglesas de invierno, milds fuertes y oscuras, ales de Burton menores y otras cervezas únicas en el rango de densidad general que no se ajuste a otras categorías.

Tradicionalmente un producto acondicionado en botella adecuado para guarda.

Estadísticas Vitales:

OG: 1.055 – 1.080

FG: 1.015 – 1.022

IBUs: 30 – 60

SRM: 8 – 22

ABV: 5.5 – 8.0%

HISTORIA

Como podemos ver este estilo de cerveza refleja o agrupa muchos estilos menores.

Algunos son recreaciones históricas, como las ales de Burton, mientras que otros son creaciones modernas.

Dentro del estilo que vamos a elaborar sobre las Burton Ales como se ha comentado anteriormente, es un estilo histórico muy popular en la población de Burton, anterior incluso que las tan famosas IPA.

Sobre el año 1822 tubo una variación en su fórmula para hacerla menos fuerte y dulce.

Su mayor esplendor fue en la época victoriana donde se elaboraban varios estilos según su intensidad.

La versión más fuerte es la abuela de la que hoy conocemos como las English Barleywine.

Después de la Segunda Guerra Mundial perdió mucha popularidad para llegar a extinguirse o no ser fabricada totalmente en los años 70.

RECETA BURTON ALE

INGREDIENTES DATOS VITALES

PALE ALE INGLESA SIMPSONS 3.4 EBC  70.9%

CARAAMBER WEYERMANN 60 EBC  16.7%

CARAMUNICH I WEYERMANN 95 EBC  2.1%

MALTA DE TRIGO CLARO WEYERMANN 3.9 EBC  1.9%

MALTA BROWN SIMPSONS 515 EBC  0.8%

 

DENSIDAD ORIGINAL 1.070

DENSIDAD FINAL 1.010 – 1.015

IBUs  43

COLOR 35 EBC

ALCOHOL 6.5 – 7%

ADJUNTOS LÚPULOS

AZÚCAR CANDY OSCURA 150 EBC 7.5% 15 MINUTOS PARA FINAL DE HERVIDO

IRISH MOSS 10 MINUTOS PARA EL FINAL DE HERVIDO

COLUMBUS FIRST WORT 60 MINUTOS 32.7 IBUs

EAST KENT GOLDINGS 30 MINUTOS 6.1 IBUs

EAST KENT GOLDINGS WHIRLPOOL 4.5 IBUs

LEVADURA MACERADO
MANGROVE JACK´S  M15 EMPIRE ALE

EMPASTE 2.5 LITROS POR KG DE MALTA

INFUSIÓN SIMPLE 70ºC DURANTE 45 MINUTOS

MASH OUT A 75ºC DURANTE 10 MINUTOS

LAVADO DEL GRANO A 75ºC

AGUA FERMENTACIÓN 
CA-295ppm  Mg-45ppm  NA-55ppm  SO4-725ppm  CL-25ppm  HCO3-300ppm pH-8  FERMENTAR A 19ºC     SECUNDARIO 10ºC DURANTE 7 DÍAS 
CARBONATACIÓN   
CARBONATAR A 2.3 VOLUMENES DE CO2  

Ahora toca elaborarla y ver el resultado !!!!!!!!

Estar atentos a las siguientes entradas y como siempre ….

Salud, Buena Birra y Suerte…….

 

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