ELABORACIÓN BURTON ALE

Cerveza estilo Burton Ale

COMO HICE LA BURTON ALE

Continuando con los artículos de los nuevos estilos introducidos en la BJCP y después de publicar la receta Burton Ale, hoy le toca al día de la elaboración.

Una cosa fundamental en la elaboración de una Burton Ale es conseguir el agua más parecida a la ciudad de Burton en Inglaterra.

Para lo cual decidí arrancar con un agua de inicio de osmosis inversa, es decir un agua con unos valores de sales muy próximos o igual a cero.

Ni que decir tiene que puedes utilizar el agua que normalmente utilizas en tus elaboraciones, siempre y cuando sepas los valores de sales y bicarbonatos que tiene disueltas.

Sabiendo estos valores y con una calculadora de sales (yo utilicé el programa de BeerSmith), calculas las sales que le tienes que añadir.

El agua de Burton tiene muchos bicarbonatos por lo cual si utilizas agua embotellada que contenga muchos de estos, y de esa manera tendrás que añadir menos sales.

Ya tienes tu agua, ahora le toca añadir las sales, normalmente para recrear el agua y hacer una Burton Ale le tendrás que añadir bicarbonato de calcio.

Para añadir el bicarbonato de calcio hay que actuar de la siguiente forma:

SALES

Y no es que lo diga yo si no que viene especificado por el fabricante.

Tienes que disolver la cantidad de bicarbonato y mezclar muy bien, agitar cada 15/30 minutos hasta que desaparezca el típico burbujeo del CO2.

Cuando mezclas y ya no existe escape de CO2 del agua añades las demás sales y vuelves a mezclar bien.

Dejar reposar el agua durante 24 horas.

Pasadas las 24 horas verás como en el fondo se ha creado un sedimento blancuzco.

Ahora te toca trasvasar el agua a otro recipiente dejando ese poso en el fondo sin agitarlo, al igual que haces con la levadura después de la fermentación.

Ya tienes preparada el agua ahora te toca elaborar la cerveza.

En el video que te dejo a continuación verás que hay una diferencia en el añadido de los lúpulos con respecto a la receta de la Burton Ale , fue una confusión que tuve al añadir el lúpulo de amargor y de sabor y decidí unirlos los dos en el FWH

Pensé que como es una cerveza con poco aroma a lúpulo sería mejor pasarlo todo al FWH aunque me supusiera un poco más de amargor.

Dicho esto te dejo los datos de la elaboración.

Calculando de nuevo los IBUs por el fallo y agregándolos en FWH me dio 46 en ves de 43 IBUs, y sinceramente esto será inapreciable aunque tenga una pérdida de aroma.

El valor del pH en el macerado fue de unos 5,3 sin ningún añadido de ácido fosfórico ni nada que lo bajase.

Después de la maceración y el lavado me encontré con 48 litros de mosto con una densidad de 1.060.

Terminado el tiempo de hervido y enfriado me quedaron unos 37 litros de mosto a una densidad de 1.070.

Una ves terminada la fermentación primaria se me quedo un mosto con una densidad de 1.020.

SEDIMENTOS DE LEVADURA

Con lo cual tenemos un mosto con una graduación alcohólica de 6,71% y una atenuación de 71,43%.

Carbonatación forzada a 2,5 volúmenes y a madurar.

Como siempre si quieres comentar algo no lo dudes.

A continuación te dejo el video de la elaboración y no olvides dale a «like»

Salud, Buena Birra y Suerte…….. 

 

Print Friendly, PDF & Email

Deja un comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos obligatorios están marcados con *

*