Receta de una Porter

RECETA DE UNA CERVEZA ESTILO PORTER

Antes de ir a la receta dedicaremos unas líneas a la historia y creación de este estilo de cerveza.

Sus comienzos datan de finales del siglo XVIII en Londres. Por aquella época la gente acostumbraba a beber pintas (tres hilos) que consistía en mezclar a partes iguales, una medida de cerveza añeja, una de cerveza marrón y otra de cerveza joven. Estos datos se pueden encontrar en el libro “A history of English Ale and Beer de Monckton, quien data este hecho como algo habitual en los pubs londinenses de la segunda década del siglo XVIII.

Se dice que fue un cervecero de Londres llamado Ralph Harwood quien sobre el 1740 elaboró en su pub-cervecería llamado “The Bellin Shoreditch” la primera “Porter” mezclando tres variedades distintas, una Ale, una cerveza “normal” y otra variedad mucho mas fuerte llamada “twopenny” (dos peniques que era lo que costaba en la época el cuarto de galón de la misma). Por este motivo se cree que la cerveza fue bautizada como Entire Butt.
Los motivos para cometer tal atrocidad nos son desconocidos, probablemente tengan que ver con la escasez y los altos precios de las materias primas en aquella época, pero lo cierto es que el resultado fue una autentica revolución cervecera creando una bebida con mucho cuerpo y muy nutritiva que se convirtió rápidamente en una de las preferidas entre la clase trabajadora.

Un gran número de trabajadores de los mercados del Est End de Londres, y los estibadores del puerto empezaron a apagar su sed, y quizás su apetito, con esta cerveza, consiguiendo en pocos años una enorme popularidad.

Al ser los trabajadores del puerto estibadores también llamados porteadores “Porter” en inglés los que más la demandaban, se cree que en ese momento se produjo el cambio de nombre hacia Entire Porter, que luego devendría en Porter a secas.

Pronto apareció una variedad de Porter más fuerte a la que se denominó Stout Porter, con el tiempo la variedad ligera se quedó con su nombre original Porter y a la fuerte y más oscura se le llamó simplemente Stout.

Hasta aquí un poco de historia ahora vamos con las características de una Porter por la BJCP.


Aroma:
debe ser evidente el aroma a malta tostada, y puede tener una cualidad achocolatada. Puede tener asimismo un carácter a malta no tostada, a caramelo, pan, nuez y dulce. Aroma a lúpulo inglés moderado a ninguno. Esteres frutados de moderado a ninguno. Diacetil bajo a nada.

Aspecto: color marrón claro a oscuro, a menudo con reflejos rubí. Buena transparencia, aunque puede ser opaca. Moderada espuma tostada suave, con buena a débil retención.

Sabor: a malta que incluye un moderado carácter tostado (frecuentemente a chocolate), con el agregado a menudo de carácter a caramelo, nuez o toffee. Puede tener sabores secundarios como a café, licoroso o bizcocho. No debe tener un carácter significante a black malt (acre, a quemado, áspero) aunque pequeñas cantidades contribuyen a una complejidad de chocolate amargo. Sabor a lúpulo inglés de moderado a ninguno. Amargor medio bajo a medio, el cual variará el balance discretamente hacia la malta o el amargor. Usualmente bien atenuada, aunque existen versiones dulces. Diacetil de moderado bajo a ninguno. Esteres frutados de moderados a bajos.

Sensación en boca: cuerpo medio liviano a medio. Carbonatación moderadamente baja a moderadamente alta.

Impresión general: una ale oscura inglesa con características tostadas restringidas.

RECETA PORTER

Gravedad Original 1053/1055        APV Estimado 5´6%           Color 78 EBC          Volumen final de la receta 22 L

Gravedad Final 1010/1012             Amargor 29 IBU                  Agua Total 34,8 Litros

Ingredientes

  • 5 Kg Malta Pale Ale 7 EBC
  • 700g Malta Cristal 120 EBC
  • 150g Malta Chocolate 900 EBC
  • 150g Malta Negra 1400 EBC
  • 300g Malta de trigo 5 EBC
  • 300g Copos de Avena
  • 36g Lúpulo EK Goldings 60 minutos de hervor  24 IBUS
  • 10g Lúpulo EK Goldings 30 minutos de hervor  5 IBUS
  • 20g Styrian Goldings fuego apagado 0 IBUS
  • 1 cucharadita de postre de Irish Moss faltando 15 minutos de hervor
  • 11,5g (1 sobre) Levadura Fermentis S-04

Para la Maceración

Macerar 2´5 Litros por Kg de malta a 67ºC (16´5 Litros de agua) durante 60 minutos.

Agregar agua hasta llevar la relación a 3 litros por Kg de malta (3´3 litros de agua) a 72ºC durante 30 minutos.

Si lo prefieres hacer maceración simple a 67ºC durante 90 minutos.

Recirculamos el mosto hasta que salga limpio y lavamos con unos 15 litros de agua a 76-78ºC.

Para La Ebullición

Tenemos unos 26 litros de mosto que llevaremos a ebullición durante 60 minutos agregando los lúpulos:

  • 36g Lúpulo EK Goldings al principio del hervor 60´
  • 10g Lúpulo EK Goldings quedando 30´para finalizar el hervor
  • 1 cucharadita de postre de Irish Moss faltando 15 minutos de hervor
  • 20g Styrian Goldings fuego apagado

Para la Fermentación

Añadir el sobre de levadura Fermentis S-04 hidratada y mantener durante 8 días a 20ºC o hasta que termine la fermentación.

Opcional trasvasar a secundario y dejarlo 7 días a 12ºC.

Para el Embotellado

Carbonatar a 2´5 volúmenes de CO2

O añadir 7g/l de azúcar de caña

Mantener durante 7 días a unos 20ºC y después acondicionar 4 semanas a unos 10ºC

Salud, Buena Birra y Suerte…..

 

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2 comentarios de “Receta de una Porter

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